האינדקס הגיליקמי
כאשר אוכלים תפוח אדמה אפוי – רמות הסוכר עולות מהר יותר בדם מאשר לאחר אכילת תפוח אדמה מבושל.
משפט זה, הוא רק אחד מתוך אלפי קביעות שקבעה לנו תזונת “האינדקס הגליקמי”. החוקרים הבינו שאמנם יש חשיבות רבה לכמות הסוכר במזון אך גם יש חשיבות רבה למהירות התפרקותו במערכת העיכול ומהירות הספיגה של הסוכר בדם.
לפי שיטה זו, נקראים מאכלים ש”הופכים” מהר לסוכר בדם – מאכלים בעלי אינדקס גליקמי גבוה ומאכלים ש”הופכים” לאט לסוכר בדם – מאכלים בעלי אינדקס גליקמי נמוך. המשך קריאה…